舊金山食尚指標 名廚都愛的渡輪大廈
舊金山市場街（Market St.）的東邊底端，矗立著一座優雅恢弘的白色高塔──舊金山渡輪大廈（San Francisco Ferry Building）。這座被列為國家史蹟地標的一百二十年建築，是當年市裡最大的建築計畫；十九世紀末期，在美國建築大師亞瑟布朗（A. Page Brown）的巧手下，碼頭旁原本殘破老舊的木造渡口船塢，搖身一變為融合十二世紀西班牙天主教堂風情、與十九世紀法國新古典主義學院派（Beaux-Arts）特色的渡輪大廈。
高達245英呎的四面標塔鐘樓、氣勢磅礡的大理石堆砌高牆、馬賽克封印石地磚、對稱的古希臘式立柱與綿延拱廊……在身後舊金山灣湛藍的海水晴空、片朵白雲，和廣場前油綠棕櫚樹的相互襯托下，更為顯耀。
昔日交通樞紐，今日農產商場
在海灣大橋與金門大橋建造之前，渡輪大廈曾為舊金山灣東岸（又稱東灣）和北方馬林郡（Marin）往返舊金山市的唯一門戶，是當時世界上第二繁忙的交通轉運站，僅次於倫敦的查令十字火車站。如今，原建築內廢棄的行李處理室，經過為期四年、耗資一億美金的整建計畫後，已轉型為佔地1,826坪、中庭挑高的歐風商場（Ferry Building Marketplace），舊金山美食名店，包括生蠔吧 Hog Island Oyster Co.、得獎名廚的泰式料理 The Slanted Door, 頂級烘培坊 Acme Bread、名匠咖啡 Blue Bottle Coffee 都在這設點。
除了悠閒舒適的室內商場，每週六早晨，沿著大廈建築的外圍廣場，頂頂彩色帳篷撐起，成了舊金山規模最大的農夫市集：渡輪廣場農夫市集（Ferry Plaza Farmers Market）。
想在渡輪廣場農夫市集擺攤可不容易！除了農場得在舊金山灣區，還必須經過郡農業委員會的定期視察，取得加州農產認證、符合永續農業規範的優良小農，才能獲准在此販售。展售的農產品涵蓋當地時令蔬果、乳酪、果醬、蜂蜜、漬物醬料、花卉、養殖生蠔…琳瑯滿目，多為有機耕作，當日自農場直送。
名廚都愛逛！農場到餐桌的飲食推手
對許多舊金山廚師而言，渡輪廣場農夫市集不僅是餐廳的食材源頭，更是發想料理的謬思女神。負責管理渡輪廣場農夫市集的 CUESA 營運總監露露梅爾（Lulu Meyer）透露：「若是在週六早晨七點半至中午前來市集，可以在攤位間至少巧遇三十位忙著採買的舊金山主廚！」包括被譽為加州飲食教母、在過去近五十年來大力推動「有機食材」（Organic Food）與「農場到餐桌」（Farm-to-Table）飲食運動的先驅──愛麗絲華特絲（Alice Waters），每週都會特地從東灣柏克萊（Berkeley）往返舊金山渡輪大廈，向市集的農夫們挑選當季新鮮的有機食材，為她的傳奇餐廳 Chez Panisse 設計時令菜單，「逛渡輪廣場農夫市集，為我的生活帶來生命力和意義。」她曾這麼說。
同樣為常客的主廚，還有舊金山人氣爆點的潮店──NOPA 主廚勞倫斯（Laurence Jossel）。在過去十年來，他一週造訪渡輪大廈三次，有時更帶著副廚們來與小農交流：「當廚房人員暸解到小農們是如何辛苦地種植著手中食材、以及這些作物對生產者的意義，就沒有人會忍心浪費了。」雖說，渡輪大廈的城市交通樞紐色彩已褪去，這座優雅的白色高塔，在當代肩負起新的使命，推動著舊金山的健康飲食風潮！
攝影&文字：Natalie Kuo｜舊金山﹒輕生活
